Winkelwagen
0
0,00 €
Extra vierge olijfolie met een hoog polyfenolgehalte: wat echt belangrijk is
25-09-2026
Als je op zoek bent naar extra vierge olijfolie met een hoog polyfenolgehalte, heb je waarschijnlijk gemerkt dat steeds meer olijfoliën hun polyfenolgehalte vermelden.
Maar wat zijn polyfenolen precies? Is een hoger gehalte altijd beter? En misschien nog belangrijker: waar moet je nog op letten wanneer je de kwaliteit van een extra vierge olijfolie beoordeelt?
Het polyfenolgehalte kan ons veel interessante informatie geven over een olijfolie, maar het is slechts een deel van het volledige plaatje.
Bij OliGranados produceren we extra vierge olijfolie van onze familiale olijfgaard in Granada, Spanje. Na elke oogst laten we onze olijfolie analyseren in een laboratorium en publiceren we de resultaten, zodat klanten niet alleen hoeven af te gaan op woorden zoals premium, vers of hoge kwaliteit.
In dit artikel leggen we uit wat die laboratoriumwaarden precies betekenen.
Onze laatste oogst: 746 mg/kg en 630 mg/kg
Voor onze laatste oogst werden in het laboratorium de volgende waarden gemeten:
- Lucio extra vierge olijfolie: 746 mg/kg totale polyfenolen
- Picual extra vierge olijfolie: 630 mg/kg totale polyfenolen
Maar polyfenolen zijn niet de enige waarden waar we naar kijken.
Wat zijn polyfenolen in olijfolie?
Polyfenolen vormen een grote groep plantaardige antioxidanten die helpen om olijfolie tegen oxidatie te beschermen en onze cellen helpen beschermen tegen oxidatieve stress. In extra vierge olijfolie dragen ze bij aan de bitterheid, de typische peperige prikkeling in de keel en de algemene complexiteit van de smaak. Een hoger polyfenolgehalte gaat doorgaans samen met een intensere smaak en een betere stabiliteit tijdens bewaring.
Polyfenolen zijn niet alleen belangrijk vanuit smaakperspectief. De Europese Unie heeft een specifieke gezondheidsclaim goedgekeurd waarin wordt gesteld dat polyfenolen in olijfolie bijdragen tot de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve stress, op voorwaarde dat de olijfolie voldoet aan de vastgelegde voorwaarden voor deze claim.
Een hoog totaal polyfenolgehalte op een fles vertelt op zichzelf echter niet alles over de kwaliteit van de olijfolie.
Wat betekent "olijfolie met een hoog polyfenolgehalte" eigenlijk?
Je kunt olijfoliën tegenkomen met waarden van 200, 400, 600 of zelfs meer dan 1.000 mg/kg totale polyfenolen.
Er bestaat geen officiële EU-categorie voor "extra vierge olijfolie met een hoog polyfenolgehalte" die uitsluitend gebaseerd is op één bepaalde waarde voor totale polyfenolen. Daarom is het veel interessanter om te kijken naar een daadwerkelijk laboratoriumresultaat, samen met informatie over de oogst en de uitgevoerde analyse, in plaats van alleen te vertrouwen op een marketingclaim.
Het polyfenolgehalte kan sterk variëren afhankelijk van de olijfvariëteit, de rijpheid van de olijven, de omstandigheden tijdens de oogst, de extractie- en verwerkingsmethoden en de daaropvolgende bewaring. Onderzoek heeft onder de bestudeerde omstandigheden ook hogere concentraties fenolische verbindingen aangetoond in vroeger geoogste olijven, terwijl licht en bewaring na verloop van tijd kunnen bijdragen aan de afbraak van deze verbindingen.
Dit is een van de redenen waarom ook het oogstjaar belangrijk is wanneer een producent een polyfenolgehalte vermeldt.
Laboratoriumanalyse van onze Lucio extra vierge olijfolie, met een totaal polyfenolgehalte van 746mg/kg.
Polyfenolen zijn belangrijk, maar vertellen niet het hele verhaal
Een laboratoriumanalyse kan ons veel meer vertellen over een olijfolie dan alleen het polyfenolgehalte.
Om een olie in de EU als extra vierge olijfolie te mogen classificeren, moet ze voldoen aan verschillende chemische en sensorische vereisten. De huidige EU-normen bevatten onder andere maximale waarden voor zuurgraad, peroxidegetal, K232, K268/K270 en ΔK, naast sensorische vereisten.
Hieronder vind je een overzicht van de belangrijkste parameters, wat ze ons helpen begrijpen en de EU-limieten voor extra vierge olijfolie.
- Vrije zuurgraad: Geeft informatie over de toestand van de olijven en hydrolytische afbraak. EU-limiet: ≤ 0,80%
- Peroxidegetal: Geeft informatie over primaire oxidatie. EU-limiet: ≤ 20 meq O₂/kg
- K232: Meet oxidatiegerelateerde verbindingen die UV-licht absorberen bij 232 nm. EU-limiet: ≤ 2,50
- K268/K270: Geeft informatie over verdere oxidatie en afwijkende UV-kenmerken. EU-limiet: ≤ 0,22
- ΔK: Helpt afwijkende UV-absorptiepatronen te identificeren. EU-limiet: ≤ 0,01
Zuurgraad: een van de meest verkeerd begrepen waarden bij olijfolie
Zuurgraad in olijfolie is niet hetzelfde als zuurheid in de smaak.
De zuurgraad meet de vrije vetzuren, uitgedrukt als een percentage oliezuur. Om als extra vierge olijfolie te worden geclassificeerd, moet de vrije zuurgraad lager zijn dan 0,8%. Lagere waarden wijzen doorgaans op gezonde olijven, een zorgvuldige oogst en een snelle verwerking. Olijfolie met een hoog polyfenolgehalte heeft vaak ook een zeer lage zuurgraad, omdat ze meestal wordt gemaakt van vroeg geoogste olijven.
Onze Lucio- en Picual-olijfolie van de laatste oogst hadden beide een zuurgraad van 0,14%, ruim onder de wettelijke limiet voor extra vierge olijfolie.
Peroxidegetal: een blik op oxidatie
Het peroxidegetal is een andere belangrijke parameter, omdat het de primaire oxidatie van de olijfolie aangeeft. Het wordt uitgedrukt in meq O₂/kg en geeft aan in welke mate de olie al is beginnen oxideren. Voor extra vierge olijfolie ligt de wettelijke limiet op 20, maar verse olijfolie van hoge kwaliteit heeft doorgaans een veel lagere waarde.
Dit is een goed voorbeeld van waarom het misleidend kan zijn om alleen naar polyfenolen te kijken. Een olijfolie moet niet alleen interessante bioactieve stoffen bevatten; we willen ook inzicht krijgen in de algemene toestand van de olie en haar oxidatieprofiel.
Wat zijn K232, K270 en ΔK?
Deze termen klinken voor consumenten vaak ingewikkelder dan ze in werkelijkheid zijn.
K232 en K270 zijn waarden die worden gemeten door te analyseren hoe de olijfolie ultraviolet licht absorbeert bij bepaalde golflengtes. K232 houdt verband met producten van primaire oxidatie, terwijl K270 verband houdt met producten van secundaire oxidatie. ΔK helpt om afwijkingen op te sporen die kunnen wijzen op geraffineerde of gemengde oliën. Voor elk van deze parameters gelden strikte limieten om een olie als extra vierge te mogen classificeren.
Voor extra vierge olijfolie gelden in de EU de volgende limieten: K232 ≤ 2,50, K268/K270 ≤ 0,22 en ΔK ≤ 0,01.
Je hoeft deze waarden niet uit het hoofd te kennen wanneer je olijfolie koopt. Wat vooral belangrijk is, is dat een producent die een uitgebreide laboratoriumanalyse publiceert je veel meer inzicht geeft dan alleen één aantrekkelijk cijfer op de voorkant van een fles.
Waarom bevatten vroeg geoogste olijfoliën vaak meer polyfenolen?
Het moment waarop olijven worden geoogst, kan een grote invloed hebben op de samenstelling van de uiteindelijke olie.
Naarmate olijven rijpen, verandert hun samenstelling. Onderzoek naar het oogstmoment heeft onder de bestudeerde omstandigheden aangetoond dat vroeger geoogste olijfoliën aanzienlijk hogere gehaltes aan fenolische verbindingen kunnen bevatten. Ook de olijfvariëteit en de omstandigheden tijdens de extractie spelen een belangrijke rol. Daarom kunnen twee extra vierge olijfoliën die op hetzelfde moment zijn geoogst toch sterk verschillende polyfenolgehaltes hebben.
Onze oogst vindt vroeg in het seizoen plaats, wanneer de olijven nog relatief groen zijn, en de olie wordt kort na de oogst geëxtraheerd.
Deze aanpak levert niet de maximale hoeveelheid olie per kilogram olijven op, maar maakt deel uit van onze manier van werken om de stijl en kwaliteit van extra vierge olijfolie te produceren die we nastreven.
Hoe kies je een extra vierge olijfolie met een hoog polyfenolgehalte?
Als het polyfenolgehalte voor jou belangrijk is, kijk dan niet alleen naar termen zoals premium, gezond of rijk aan antioxidanten, maar vooral naar concrete informatie:
- Een recent oogstjaar
- Een daadwerkelijk in het laboratorium gemeten polyfenolgehalte
- Resultaten voor zuurgraad, peroxidegetal en UV-parameters
- Duidelijke informatie over de olijfvariëteit en herkomst
- Een producent die bereid is het laboratoriumrapport beschikbaar te stellen aan klanten
Een peperige of bittere smaak kan verband houden met fenolische verbindingen, maar door een olijfolie te proeven kun je niet bepalen of ze 300, 600 of 900 mg/kg polyfenolen bevat. Als je specifiek wilt weten wat het polyfenolgehalte is, biedt een laboratoriumanalyse het meest betrouwbare bewijs.
Een hoog polyfenolgehalte is waardevol, maar transparantie is nog belangrijker
Wij vinden het polyfenolgehalte een interessante en nuttige manier om extra vierge olijfolie beter te begrijpen, maar we vinden niet dat je deze waarde los van de rest moet bekijken.
Een goed laboratoriumrapport laat je toe om polyfenolen, zuurgraad, oxidatie-indicatoren en sensorische kenmerken samen te beoordelen.
Voor onze laatste oogst publiceren we de analyses van onze twee monovariëtale extra vierge olijfoliën:
- Lucio — 746 mg/kg polyfenolen en 0,14% zuurgraad. Klik hier om onze Lucio extra vierge olijfolie te ontdekken.
- Picual — 630 mg/kg polyfenolen en 0,14% zuurgraad. Klik hier om onze Picual extra vierge olijfolie te ontdekken.
Beide komen uit onze familiale olijfgaard in Granada, Spanje, en worden rechtstreeks naar België gebracht.
Voor ons gaat het publiceren van de laboratoriumresultaten niet alleen om het tonen van één indrukwekkend cijfer. Het gaat erom dat je kunt zien wat er werkelijk in de fles zit.
Waarom extra vierge olijfolie met veel polyfenolen belangrijk kan zijn
Kiezen voor een extra vierge olijfolie met een hoog polyfenolgehalte betekent kiezen voor een olie die meer biedt dan alleen smaak. De antioxidanten ondersteunen de natuurlijke bescherming van het lichaam tegen oxidatieve stress, terwijl een lage zuurgraad en lage oxidatiewaarden wijzen op versheid en een goede kwaliteit van de olie. Wanneer al deze parameters gunstig zijn, krijg je een olijfolie die niet alleen heerlijk smaakt, maar ook interessante nutritionele eigenschappen heeft.
Door onze laboratoriumanalyses te delen, willen we je de informatie geven die je nodig hebt om een bewuste keuze te maken. Of je nu op zoek bent naar olijfolie voor dagelijks gebruik, extra aandacht besteedt aan voeding en gezondheid, of graag hoogwaardige olijfolie proeft, ons assortiment extra vierge olijfolie met een hoog polyfenolgehalte wordt ondersteund door duidelijke en controleerbare laboratoriumgegevens.